jueves, 30 de abril de 2015

RAP AMB GAMBES // RAPE CON GAMBAS

Tenia unes cues de rap al congelador pendents de veure com els cuinava, no volia fer-los amb salsa verda, volia que fóssin una mica diferents així que vaig fer-los amb gambetes i ou dur, queda molt bo i molt gustós així que us recomando que ho féu!

Tenía unas colas de rape en el congelador pendientes de ver como las cocinaba, no quería hacerlas con salsa verde, quería que fueran un poco diferentes así que las hice con gambitas y huevo duro, queda muy bueno y muy gustoso, así que os recomiendo que lo hagáis!

Els ingredients:
  • 4 cues de rap (colas de rape)
  • 200grs de gambes colgelades (gambas congeladas)
  • 4 alls (ajos)
  • 2 culleradetes de julivert (cucharaditas de perejil)
  • farina
  • 1 got de vi blanc (vaso de vino blanco)
  • 1/2 got d'aigua (agua)
  • oli d'oliva verge extra (aceite virgen extra)
  • 2 ous durs (huevos duros)
  • sal (sal)
  • pebre mòlt (pimienta molida)


La preparació:


Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli d'oliva, i quan estigui calent, fregim les cues de rap salpebrades i enfarinades, quan estiguin les apartem.

Ponemos al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, freímos las colas de rape salpimentadas y enharinadas, cuando esten listas las apartamos.

En el mateix oli ofeguem les gambes un parell de minuts i les reservem, i en l'oli que queda a la cassola afegim els alls picats amb el julivert, el vi, la sal i l'aigua.

En el mismo aceite rehogamos las gambas un par de minutos y las reservamos, y en el aceite que queda en la cazuela añadimos los ajos picados con el perejil, el vino , la sal y el agua.

Quan comenci a bullir li afegim les cues de rap, les gambes i els ous durs pelats i tallats a rodanxes, ho coem durant 10 minutets, ho rectifiquem de sal i ho apartem, de manera que ho servim immediatament.

Cuando empiece a hervir le añadimos las colas de rape, las gambas y los huevos duros pelados y cortados en rodajas, lo cocemos durante 10 minutos, lo rectificamos de sal y lo apartamos, de forma que lo sirvamos inmediatamente.

sábado, 18 de abril de 2015

PA DE MOTLLE // PAN DE MOLDE

Aquesta setmana sembla que l'hagi dedicat al pa, ja heu vist que últimament m'he aficionat a fer pa casolà, em crida l'atenció experimentar amb farines, i receptes diferents, avui us vull ensenyar una recepta de pa de motlle. M'he basat amb la de Maria Lunarillos que podeu trobar aquí (en la seva web també hi trobareu tot d'accessoris per la cuina!).

Esta semana parece que la haya dedicado al pan, ya habéis visto que últimamente me he aficionado a hacer pan casero, me llama la atención experimentar con harinas, y recetas diferentes, hoy os quiero enseñar una receta de pan de molde. Me he basado en la de Maria Lunarillos que podéis encontrar aquí (en su web también podréis encontrar todo de accesorios para la cocina!).

El meu motlle és de 23cm, i amb les quantitats de la recepta me'n surten dos!

Mi molde es de 23cm, y con las cantidades de la receta me salen dos!



Els ingredients:
  • 660 g farina per fer pa (harina panadera)
  • 220 g aigua (agua)
  • 220 g de llet (leche)
  • 25 g de mantega (mantequilla)
  • 5 g de sucre (azúcar)
  • 10 g de sal (sal)
  • 5 g de llevadura de panaderia seca o 15 g de llevadura fresca (levadura de panadería seca o levadura fresca)


La preparació:

Aquest pa el farem directament, és a dir, barrejant tots els ingredients de cop, inclosa tota la farina, i fent solament les dues fermentacions de rigor, una abans de formar la barra i l'altra amb el pa ja format. Per a això posem tots els ingredients en un bol gran i ho barrejem bé amb una rasqueta. Quan ja no quedi farina suelta, ho passem a l'encimera i ho amassem.

Este pan lo haremos directo, es decir, mezclaremos todos los ingredientes de golpe, incluida toda la harina panadera, y hacer solo las dos fermentaciones de rigor, una antes de formar la barra y otra con el pan ya formado. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos bien con una rasqueta. Cuando ya no quede harina suelta, lo pasamos a la encimera y ho amasamos.

Quan la massa estigui fina i elàstica fem amb ella una bola i la posem amb la costura cap a dalt en un bol gran untat una mica amb oli. La tapem amb plàstic o amb un drap i deixem que dobli el seu volum.

Cuando la masa esté fina y elástica hacemos con ella una bola y la ponemos con la costura hacia arriba en un bol grande untado de aceite. La tapamos con plástico o un paño y dejamos que doble el volumen.

Una vegada que hagi doblat el volum, la volquem sobre la encimera ben enfarinada. L'aplastem molt bé amb les mans per treure-li tot l'aire, perque del contrari ens sortirien bombolles grans en el pa. La deixem que es relaxi cinc minuts, ben tapada.

Una vez que haya levado la volcamos sobre la encimera bien enharinada. La aplastamos muy bien con las manos para quitarle todo el aire, porque de lo contrario nos saldrían burbujas gordas en el pan. La dejamos que se relaje cinco minutos, bien tapada.

Ens posarem a prop del motlle que utlitzarem per agafar la mida del rollo que hem de fer. Jo utilitzo el motllo que us he posat més amunt. Partim la massa entre dos i fem un rectangle amb la massa, d'ample més petit que el llarg del motlle, i es comença a enrollar pel costat curt, apretant bé amb cada volta perque quedi ben plegadet el rollo a la base. Seguim fins a acabar el rollo, aplastant bé les vores perque es selli.

Nos ponemos cerca el molde que vayamos a usar para coger la medida del rollo que vamos a hacer. Yo utilizo el molde que os he enseñado mas arriba. Partimos la masa en dos y hacemos un rectángulo con la masa, de ancho más pequeño que el largo del molde y empezamos a enrollarla por el lado corto, apretando bien con cada vuelta para que quede bien pegadito el rollo a la base. Seguimos hasta acabar el rollo, aplastando bien el borde para que se selle.

Amb molt de compte, agafem el rotllo i el posem dins del motlle, amb la unió cap a baix. Ho deixem llevar ben tapat. Mentres posem a preescalfar a 230º (amb aire)/250º (sense aire). Quan el pa hagi doblat el volum, tapem el motllo amb paper d'alumini i ho posem al forn i ho coem durant 20 minuts. Baixem la temperatura a 190º i ho seguim coent us altres 15 minuts. Els últims 10 minuts li traiem el paper d'alumini per tal que agafi una mica de color.

Con mucho mimo, cogemos el rollo y lo metemos dentro del molde, con la unión hacia abajo. Lo dejamos levar bien tapado. Mientras, ponemos el horno a calentar a 230º (con aire) / 250º (sin aire).
Cuando el pan haya doblado el volumen, tapamos el molde con papel de aluminio y metemos el molde en el horno y lo cocemos 20 minutos. Bajamos la temperatura 190º y seguimos cociendo otros 15 minutos. Los últimos 10 minutos le sacamos el papel de aluminio para que coja un poco de color.

Ho traiem, deixem que s'atemperi una mica i el passem a una rejilla amb compte de no cremar-nos. Un cop fred ens el podem menjar directament o si en feu quantitat com he fet jo, un cop fred, l'he tallat a llesquetes i l'he posat en un tupper al congelador. Quan necessito una llesca la trec i en 5 minutets es descongela sola!!

Lo sacamos, dejamos que se temple un pelín y lo pasamos a una rejilla con cuidado de no quemarnos. Una vez frío nos lo podemos comer directamente o si hacéis cantidad como he hecho yo, una vez frío, lo cortamos a rebanadas y las guardamos en un tupper en el congelador. Cuando necesito una rebanada la saco y en 5 minutos se descongela sola!!


lunes, 13 de abril de 2015

PANETS INDIVIDUALS AMB OLIVES, PIPES I NOUS // PANECILLOS INDIVIDUALES CON OLIVAS, PIPAS Y NUEVES

Pel meu aniversari, un dels regals que em van fer va ser el llibre del Xavier Barriga sobre el Pa. Així que a poc a poc vaig provant les receptes que en fa. Avui us ensenyo una variació d'una de les receptes, la original és la de Minixapates d'olives, nous i cansalada, jo vaig fer panets d'olives, de nous i de pipes.

Por mi cumpleaños, uno de los regalos que me hicieron fué el libro de Xavier Barriga sobre el Pan. Así que poco a poco voy probando las recetas que hace. Hoy os enseño una variación de una de las recetas, la original es la de Minichapatas de olivas, nueces y panceta, yo hice panecillos de olivas, de nueces y de pipas.

Els ingredients (per 20 unitats aproximadament):
  • 500g de farina panificable (harina panificable)
  • 8g de sal (sal)
  • 300ml d'aigua (agua) 
  • 7g de llevat fresc (levadura fresca)
  • 40g d'olives negres (aceitunas negras)
  • 40g de nous (nueces)
  • 40g de pipes pelades (pipas peladas)
La preparació:
Posem la farina i la sal en un recipient fondo, anem afegint l'aigua a poc a poc i la remenem amb la mà oberta, afegim l'aigua a mesura que  la barreja es va assecant, fins que la hem incorporat tota. Continuem removent fins que hagi absorbit tota l'aigua. Parem a descansar 5 minuts.

Ponemos la harina y la sal en un recipiente hondo, vamos añadiendo agua poquito a poco y la removemos con la mano abierta, añadimos el agua a medida que la mezcla se va secando, hasta que la hemos incorporado toda. Continuamos removiendo hasta que haya absorbido toda el agua. Paramos a descansar 5 minutos.

Ens netejem les mans i passats els 5 minuts traiem la massa de dins el bol i la posem sobre el marbre de treball prèviament enfarinat. Estirem la massa i la dobleguem perque s'oxigeni atrapant aire. Repetim aquests moviments fins que la massa es vagi desenganxant. Aleshores la tapem amb un drap humit i la deixem reposar uns 10 minuts. Quan tornem a pastar hem de veure que és més elàstica i es treballa millor. Aquesta alternança (pastar/reposar), la repetim quatre o cinc vegades.

Nos limpiamos las manos y pasados los 5 minutos sacamos la masa de dentro del bol y la ponemos encima del mármol previamente enharinado. Estiramos la masa y la doblamos para que se oxigene atrapando bien el aire. Repetimos este movimiento hasta que la masa se vaya desenganchando. Entonces la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos reposar unos 10 minutos. Cuando volvemos a pastar tenemos que ver que es más elástica y que se trabaja mejor. Esta alternanza (pastar/reposar), la repetimos cuatro o cinco veces.

Quan la massa adquireixi un aspecte llis, hi posem el llevat i una mica d'aigua al centre. I ho continuem pastant fins que el llevat estigui totalment dissolt, la massa quedi llisa de nou i es desenganxi totalment de la taula de treball.

Cuando la masa adquiera un aspecto liso, le ponemos la levadura y un poco de agua en el centro. Y lo seguimos pastando hasta que la levadura esté totalmente disuelta, la masa quede lisa de nuevo y se desenganche totalmente de la mesa de trabajo.

Amb l'ajuda d'una rasqueta de plàstic o acer anem dividint i pesant les diferents porcions (aprox. de 35 grs), aleshores hi mesclem els ingredients, jo en vaig fer uns quants amb olives negres trocejades, uns quants amb nous a bocinets i els restants amb pipes. Formem les boletes i les aplastem una mica i els fem uns talls, i sobre la safata del forn i tapades amb un drap les deixem reposar fins que augmentin de volum (uns 45 min).

Con la ayuda de una rasqueta de plástico o acero vamos dividiendo y pesando las diferentes porciones (aprox. de 35 grs), entonces le mezclamos los ingredientes, yo hice unos cuantos con aceitunas negras troceadas, unos cuantos con nueces a trocitos y los restantes con pipas peladas. Formamos unas bolitas y las aplastamos un poco, les hacemos unos cortes, y encima de la bandeja de horno las tapamos con un trapo y las dejamos reposar hasta que aumenten de volumen (unos 45 min).

Preescalfem el forn a 250º amb un bol amb aigua a dins. Coem el pa amb el forn a 220º durant uns 12 minuts.

Precalentamos el horno a 250º con un bol con agua dentro. Cocemos el pan con el horno a 220º durante unos 12 minutos.



lunes, 6 de abril de 2015

NYOQUIS AMB BACON // ÑOQUIS CON BACON

Els nyoquis, és un tipus de pasta que m'agrada força, són boletes de patata que encara no m'he atrevit a fer-los directament jo i els compro congelats o frescos. Aquesta vegada els vaig preparar amb una salsa carbonara.

Los ñoquis, son un tipo de pasta que me gusta mucho, son bolitas de patata que aún no me he atrevido a preparar directamente, yo los compro congelados o frescos. Esta vez los preparé con una salsa carbonara.

Els ingredients:
  • nyoquis (ñoquis)
  • bacon (bacon)
  • llet evaporada (leche evaporada)
  • orenga (orégano)
  • parmesà (parmesano)
  • 1 rovell d'ou (yema de huevo)

La preparació:

Quan faig nyoquis primer faig la salsa, de fet això ho hauriem de fer sempre per tal de menjar la pasta recent feta, ja que vaig sentir d'una cuinera italiana que la salsa es pot esperar però la pasta no. Doncs de la mateixa manera, si bullim els nyoquis i els deixem al colador mentre es fa la salsa, queden tots apegadots.

Cuando hago los ñoquis primero hago la salsa, de hecho esto lo tendríamos que hacer simpre, para poder comer la pasta recién hecha, y que oí de una cocinera italiana que la salsa se puede esperar pero la pasta no. Pues de la misma forma, si hervimos los ñoquis y los dejamos en el colador mientras se hace la salsa quedan todos enganchados.

Aleshores agafem el bacon i el trocejem i passem per la paella fins que estigui al nostre gust, en aquest punt hi afegirem la llet evaporada que necessitem, segons la quantitat de salsa que vulguem fer, abans que agafi massa temperatura i incorporarem el rovell d'un ou i ho remenarem ben remenat, finalment hi espolvorejarem el parmesà i l'orenga al nostre gust i deixarem que espesseixi una miqueta.

Entonces cogemos el bacon y lo troceamos y pasamos por la sartén hasta que esté a nuestro gusto, en este punto añadiremos la leche evaporada que necesitemos, según la cantidad de salsa que queramos hacer, antes de que coja demasiada temperatura le incorporamos la yema de huevo y lo mezclamos bien, finalmente le espolvoreamos el parmesano y el orégano a nuestro gusto y lo dejamos hasta que espese un poco.

En aquest punt bullirem els nyoquis que tarden ben poquet, i un cop vegem que comencen a flotar és que ja els tenim llestos y els podem colar i incorporar-hi la salsa. Ho mesclem bé i ja es pot servir!

En este punto herviremos los ñoquis que tardan poquito, una vez veamos que empiezan a flotar es que ya están listos y los podemos colar e incorporar en la salsa. Lo mezclamos bien y ya se pueden servir!