viernes, 11 de diciembre de 2015

CROQUETES EN CASSOLA // CROQUETAS EN CAZUELA

Ja us he ensenyat en alguna altra recepta com faig les croquetes de la carn del caldo, la recepta la podeu veure aquí, i el que us porto avui és una presentació diferent d'aquesta. És a dir, en lloc de fer croquetes, les servim en cassoletes, a veure què us sembla. La idea me la va donar la Marta, una amiga costurera, de les meves "loques" que ella ho fa sovint i ho presenta en petxines de vieira, simplement una idea genial!

Ya os he enseñado alguna otra receta de como hago las croquetas de la carne del caldo, la receta la podéis ver aquí, y lo que os traigo hoy es una presentación diferente de esta. Es decir, en lugar de hacer croquetas, las servimos en cazuelitas, a ver que os parece. La idea me la dió Marta, una amiga costurera, de mis "locas", que ella lo hace a menudo y lo presenta en conchas de vieira.

Els ingredients:
  • La carn sobrant de fer caldo (la carne sobrante de hacer caldo)
  • Una ceba mitjana (cebolla mediana)
  • Farina (harina)
  • Pa rallat (pan rallado)
  • 1/2 litre de llet (leche)
  • Sal (sal)
  • Pebre (pimienta)
  • Formatge emmental rallat (queso emmental rayado)


La preparació:

Primer piquem la carn i la reservem. Piquem també la ceba i en una paella la posem a coure junt amb una mica d'oli. Quan estigui llesta, hi afegim la carn i ho barrejem. Remenem una mica i hi afegim tres cullerades soperes de farina i ho tornem a remenar una mica més perque es mescli bé i no surtin grumolls, seguidament hi afegim una mica de llet a temperatura ambient i ho anem remenant fins que es formi una pasta, hi seguirem afegint llet sense deixar de remenar fins que quedi una pasta líquida, després hi posarem la sal i el pebre. Ho tastarem per no passar-nos de sal i que quedi al nostre gust. Quan la estigui espessa, ho apartem i ho deixem reposar. Un cop hagi reposat uns minuts ho posem en un recipient i ho deixem refredar a temperatura ambient almenys dues horetes, o a la nevera d'un dia per l'altre, si ho fem així ho taparem amb film.


Preescalfem el forn a 180º. Agafem unes cassoletes de les de fer crema catalana i les omplim amb la massa de carn que hem preparat, i per sobre hi espolvorejarem el formatge emmental rallat. Ho enfornem fins que el formatge es fongui i agafi coloret, aproximadament uns 10 minuts.


Primero picamos la carne y la reservamos. Picamos también la cebolla y en una sartén la ponemos a cocer junto con un poco de aceite. Cuando este lista, añadimos la carne y lo mezclamos. Removemos un poco y añadimos tres cucharadas soperas de harina y lo volvemos a remover un poco más para que los ingredientes queden bien unidos y no salgan grumos, seguidamente le añadimos la leche a temperatura ambiente i lo vamos removiendo hasta que se forme una pasta, seguiremos poniendo la leche sin dejar de remover hasta que quede una pasta líquida, luego le ponemos la sal, la pimienta. Lo probaremos para no pasarnos de sal y que quede a nuestro gusto. Cuando este espesa, lo apartamos y lo dejamos reposar. Una vez haya reposado unos minutos lo ponemos en un recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos un par de horas, o en la nevera de un día para otro, si lo hacemos así lo taparemos con film.

Precalentamos el horno a 180º. Cogemos unas cazuelitas de las de hacer crema catalana y las rellenamos con la masa de carne que hemos preparado, y por encima le espolvoreamos el queso emmental rayado. Lo horneamos hasta que el queso se funda y coja colocito, aproximadamente unos 10 minutos.





miércoles, 2 de diciembre de 2015

PANETS DE PA BLANC AMB POOLISH DE IOGUR // PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

Ja sabeu que de fa un temps cap aquí m'ecanta fer el pa, potser no en fem per cada dia, pero si que sovint és casolà!!

Des que la peque ha començat P3, que pren alguns dies entrepà a l'escola per l'esmorzar, però ella no és molt de menjar pa, així que fullejant el llibre de pa d'en Xavier Barriga vaig trobar els panets que us explicaré avui!

Ya sabéis que de hace un tiempo hasta aquí me encanta hacer el pan, tal vez no lo hacemos cada día, pero si que a menudo es casero!!

Desde que la peque ha empezado P3, que se lleva algunos días bocada al colegio para desayunar, pero ella no es mucho de comer pan. así que hojeando el libro de pan de Xavier Barriga, encontré los panecillos que os contaré hoy!

Els ingredients:

Per al poolish:
  • 100 g de farina de força (harina de fuerza)
  • 100 g de iogur natural (yogur natural)
  • 5 g de llevat (levadura)
  • entre 50 i 70 ml d'aigua (agua)

Per als panets:
  • 500 g de farina panificable (harina panificable)
  • 10 g de sal (sal)
  • 225 g d'aigua (agua)
  • 5 g de llevat fresc (levadura fresca)
  • 200 g de poolish de iogur (poolish de yogur)


La preparació:

Per fer el poolish primer barrejem l'aigua amb el llevat fins que es disolgui, i hi afegim el iogurt i es remena. Afegim aleshores la farina i ho tornem a remenar fins a obtenir una barreja cremosa i sense grumolls. Tapem el recipient amb un drap i es deixa fermenar durant 3 hores a temperatura ambient o a la nevera fins l'endemà.

Per començar es pasten els ingredients  i hi incorporem el poolish de iogur directament de la nevera, el llevat el posem al final del pastat. Deixem reposar la massa tapada com sempre.

Aleshores tallem les peces (el llibre recomana peces de 30 grs, jo les faig d'entre 40 i 50), i en fem boletes ben rodones i llises. Les coloquem en una safata de forn, una mica separades perquè quan fermenten augmenten de volum.

Tapem les boletes amb un drap humit i es deixen fermentar durant 90 minuts en el lloc més càlid de la cuina. Quan ja quedi poc per acabar la fermentació posem a preescalfar el forn a 250º i a dins hi posem una olleta amb aigua per generar vapor.

Abans d'enfornar els panets, els hi fem un tall amb les tisores lleugerament inclinades i es mullen sense por amb un pulveritzador d'aigua perque quedin tovets per fora.

Es cou el pa durant 12 minuts o fins que agafin un color daurat lleuger i bonic.

Para hacer el poolish primero mezclamos el agua con la levadura hasta que se disuelva, i le añadimos el yogur y se remueve. Añadimos entonces la harina y lo volvemos a remover hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Tapamos el recipiente con un trapo y se deja fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente o en la nevera hasta mañana.

Para empezar se pastan los ingredientes y le incorporamos el poolish de yogur directamente de la nevera, la levadura la ponemos al final del amasado. Dejamos reposar la masa tapada como siempre.

Entonces cortamos las piezas (el libro recomienda piezas de 30 grs, yo las he hecho de 40 y 50 grs), y hacemos bolitas bien redondas y lisas. Las colocamos en una bandeja de horno, un poco separadas por que cuando fermenten  aumentan de volumen.

Tapamos las bolitas con un trapo húmedo y se dejan fermentar durante 90 minutos en el lugar más cálido de la cocina. Cuando quede poco para terminar la fermentación ponemos a precalentar el horno a 150º y dentro colocamos una ollita con agua para generar vapor.

Antes de hornear los panecillos, les hacemos un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y se mojan  sin miedo con un pulverizador para que queden blandos por fuera.

Se cuece el pan durante 12 minutos o hasta que tengan un ligero color dorado y bonito.